Descriere: Monozaharidele sunt compuşi hidroxil-carbonilici, care conţin in
O
||
molecula lor, pe lângă grupe hidroxil –OH, o grupa aldehidica – C – H
O
||
sau cetonica –C-- . In funcţie de numărul atomilor de carbon care alcătuiesc molecula, monozaharidele se clasifica in :
-dioze (cu 2 atomi de carbon)
-trioze (cu 3 atomi)
-tetroze (cu 4 atomi)
-pentoze (cu 5 atomi)
-hexoze (cu 6 atomi) etc.
Glucoza, C6 H12 O6, este cea mai răspândita hexoza. In natura se gaseste in fructele dulci, in mustul de struguri, in mierea de albine si in toate celulele vegetale. In cantitati mici se gaseste in sânge (0,09 %); in urina poate ajunge pana la 10 % in cazul diabetului zaharat. Formula structurala a glucozei este:
O In glucoza cristalizata moleculele au o structura
|| ciclica rezultata prin trecerea unui atom de
1 C—H hidrogen de la hidroxilul carbonului 5 sau 4, la
| O
2 H – C—OH ||
| grupa carbonil, --C— ,cu care formează un
3 HO—C—H hidroxil nou foarte activ numit hidroxil glicozidic.
| In soluţie apoasa, glucoza se gaseste sub
4 H—C—OH forma a doi izomeri (forma carbonilica si forma
| ciclica), care se găsesc in echilibru dinamic.
5 H—C—OH
|
6 CH2 OH
Glucoza- forma
aciclica sau carbonilica
Obţinere. Glucoza se obţine in industrie prin hidroliza amidonului (din cartofi sau cereale), cum si prin hidroliza celulozei sub acţiunea acizilor minerali diluaţi (HCl sau H2 SO4),in autoclave, la presiune de 2 at, conform ecuaţiei:
(H2SO4)
[C6 H10 O5]n + nH2O nC6 H12 O6
Polizaharida Glucoza
(amidon sau celuloza)
Se obţine, in funcţie de condiţiile de lucru, fie un sirop gros, fie o masa incolora, cristalina.
Proprietati. Glucoza este o substanţa solida, cristalizata, de culoare alba sau gălbuie, solubila in apa. Este aproximativ de doua ori mai puţin dulce decât zaharul. Prin oxidarea glucozei se obţine acidul gluconic, iar printr-o oxidare mai înaintata, acidul zaharic.
O proprietate chimica importanta a glucozei o constituie faptul ca ea fermentează, sub influenta zimazei din drojdia de bere, cu formare de alcool etilic si dioxid de carbon:
Zimaza
C6 H12 O6 2 CH3 –CH2OH –2 CO2
Intrebuintari. Glucoza se intrebuinteaza la prepararea alcoolului etilic, a dioxidului de carbon si la prepararea produselor zaharoase in locul zaharului, la fabricarea oglinzilor, in industria textila la imprimarea tesaturilor, la prepararea vitaminei C pe cale sintetica etc.
|
